11.4.06

Bayleys dream

Bueno, esta es un toque mas complicada, asi que prestame atención:
Nesecitas, un pote de crema de leche, tres claras, azúcar impalpable y , ovbio, Bayleys. Ahora, no seas tacaño, comprá el original!
Paso uno: separá las claras ( la parte transparente del huevo, para los que no sabían) y las ponés en un recipiente grande, preferentemente de vidrio. Le agregás tres cucharadas de azúcar impalpable y le ponés la batidora. Y batís hasta que se pone blanquito. Esto hay que ponerlo a baño maría ( o sea, sobre una cacerola con agua hirviendo, sin que toque el agua.) y seguir batiendo, hasta que la espuma comienza a levantarse. Cuando tienen temperatura las claras, las sacás de arriba de la cacerola y seguís batiendo hasta que se enfrien. Lo que acabás de hacer se llama merengue suizo, y el punto exacto en que está listo es cuando podés levantar picos firmes, que no se caen. Lleva su tiempo, pero vale la pena.
Paso dos: en una cacerolita a fuego suavecito volcá la crema (200/250 cm3) y la calentás. Cuando ponés tu dedito dentro y pica el calorcito, ya está. Sacala del fuego, dejala entibiar. Le agregás medio vaso de bayleys o más, o menos, vos velo, viste?. Depende de que tan fuerte te guste o para qué lo vayas a usar. Y batis la crema hasta que está firme. Firme dije, carajo! Seguí batiendo! Tené en cuenta que: a más bayleys pongas , más te va a costar endurecer la crema.
Paso tres: ahora llega la parte en la que la chica se muere. Separá la mitad del merengue, y agregalo a la crema de bayleys revolviendo con cuidado. De a poco, y suavecito empezá a poner la otra mitad del merengue, para que no se baje toda la pasta.
Esta crema que lograste, ponela en la heladera una hora o dos. Si la queres más firme ( tipo mousse helada) media hora antes de servirla, la ponés en el freezer.
En copas de helado, sobre barquillos, de relleno de una torta, con panqueques, o para una chocotorta borrachita.. para compartir!!!

20.3.06

muslitos de pollo " Nanus "

Para vos, que no tenes tiempo, para vos que queres impresioanr a tu tia abuela con tus conocimientos.
pedile al carnicero amigo dos muslitos de pollo, con huesito y todo. te vas a tu casita. en una cacerola pones un poco de aceite o manteca y sellas el pollo ( vuelta y vuelta, para que quede blanquito por todos lados) y entoces agregas: salsa de soja, un chorro abundante. Y condimentos: sal, pimienta, y coriandro ( si no sabes que es, bueno, averigua). y a los cinco minutos le agregas medio vaso de agua. si, medio vaso. y lo dejas ahi, con el fuego mediano, unos 10 minutos mas, o hasta que este cocido.
aparte me salteas una media cebolla, picadita. y cuando esta transparente, le agregas dos pocillos de cafe llenos de arroz. si, a la sarten, pero que preguntona que estas hoy!!
cuando vez que el arroz cambia de color, le agregas dos tazas gordas de agua. y lo dejas hervir. cuando rompe a hervir a borbotones, apaga el fuego y ponele la tapa. dejalo ahi 15 min.
en el plato pone un muslito de pollo, y con la cuchara acomoda el arroz al lado. Por ultimo, desparrama juguito sobre el pollo, y ya estas.
mas facil imposible.

16.9.05

Tacos

a pedido del publico y porque sami me tiene las pelotas al plato, ahi les va:
Tortillas : pone en un bol 3/4 tazas de harina,1 cucharada de polvo para hornear, 2 huevos, 2 cucharaditas de sal, 4 cucharadas copeteadas de manteca, 1 taza de leche tibia. primero todo lo seco , despue slos huevos ( si, batilos un poco antes, bah, rompe los huevos, vos sabes como!) y la manteca blandita, y amasa suavecito mientras vas agregando la leche.L masatiene que descansar un rato.Hace bolitas del tamaño de una pelotita de golf, y con un palota las vas aplastando hasta que queden lo mas finitas que puedas.Las tortillas se cocinan vuelta y vuelta en la sarten caliente, sin aceite ni nada.
Relleno: POdes hacer el releno de carne, de pollo, de cerdo, etc, etc. Yo te paso las de carne, que son las mas comunes, y despues reemplaza. Le pedis al carniceroq ue te corte milanesas de cuadrada, gruesitas. Calcula dos o tres milanesas por persona, ponele que son para cuatro. Te vas a casa ( o en la carniceria te van a mirar feo, viste?) y las cortas en tiritas. Tambien corta en tiritas una cebolla mediana ( esto es a gusto) y dos cabecitas de ajo picaditas finas. En una sarten grande, bien caliente, pone una cucharadita de aceite, saltea las cebollas y el ajito, y cuanto esta traslucido, mandas las tiritas de carne. cocina la carne y la condimentas con : oregano, aji molido, pimienta blanca/ negra, y sal.
Ademas, como la carne tiene que estar repicante, prepara guacamole ( palta pisada, cebolla picada muy finita, tomate en cubitos y ajo, manda un toque de mayonesa para que quede mas cremoso. sal) para bajar la temperatura, y verduras frescas ( lechuga en tiritas finas, tomate en cubitos, zanahoria rallada, etc, etc). podes agregar: huevo picado, queso, morrones de cualquier color en tiritas, y practicamente lo que se te ocurra.
acordate de enfriar bien varias cervezas, para apagar el incendio!
PoStRe: el helado es ideal, pero si tenes tiempo, en una tartera desmontable pone vainillas mojadas en cafe ( emborracha ese cafe, dale!), una capa fina de helado de chocolate, alguna fruta ( frutillas, frambuesas, duraznos, peras, con peras queda de puta madre) helado de vainilla, fruta y crema chantilli a cucharadazos. Freezalo 2 horas, desmoldalo justo ahi, y listo.

5.9.05

Budin de pan

Bueno, todos los dias compras pan, o no? Dale, la de la dieta n te la cree nadie, larga. De todos los postres, este es el tuyo. 15 min. Te lo prometo
Agarra la bolsa de pan de ayer. o de ante ayer para el caso ( es mentira que tiene que estar duro) . Y con paciencia mientras miras las novela, o el partido del domingo, descuartizalo en un bol. O sea, agarra el pan y le das con el cuchillo, cortandolo en pedacitos chiquitos. mas o menos hasta la mitad del bol. Bien, ahora, agregale 1/2 litro de leche, y una taza de azucar.
Si, vas a tener que seguir cortando pan. Porque cuando se moje el pan en la leche va a quedar muy liquido. asi que ahora, le pones dos huevos, rayadura de limon ( un poquito asi) y batis hasta deshacer los pedacitos de pan. y le vas agregando mas miga de pan. Cuanto mas miga agregues, mas firme va a quedar el budin.
Agarra la budinera, ponele 1/2 taza de azucar , tres cucharadas de agua y ponela sobre la hornalla. Cuando ves que los bordes del azucar empiezan a ponerse amarrillitos, sacala. ( el azucar levanta muuucha temperatura y si se te quema, se pone amargo). bien, desparrama el caremaelo por el molde.
Pone el pastichio anterior en el molde y el molde baño maria ( o sea, arriba de una asadera con agua) en el horno. el horno tiene que estar entre medio y ninimo. Cocinalo ahi hasta qeu cuando lo pinches con un cuchilo el chuchillo salga limpio.
dejalo enfriar, desmoldalo, ponele crema, dulce de leche o lo que se te ocurra y adentro!

4.9.05

Ñoquis

a vos, joven argentino, a vos, soltera y solitaria. A todos aquellos que viven atrapados en la rutina, corriendo de casa al trabajo, al club, al gymm, a los solos, a los ennoviados, a los cocinafobicos. Si, UDS, porque todos uds supiran los dias 29 añorando las tardes de domingo con la abuela, la tia, la hermana, con aquella que lleno nuestra niñez de dulces y tortas. a vos que podes cerrar los ojos y ver la mesada cubierta de harina y unas manos nudosas atareadas, sentir el calor y el olor particular de un hogar. Si a vos: ni no podes hacer esta receta de ñoquis, sos un inutil sin remedio.
agarra un paquete de pure de papas instantaneo ( si, instantaneo, y que? cocinas vos o cocino yo?) y hacelo tal cual como dictan las instrucciones pero con un poco menos de agua (un poco, que se yo, lee las instrucciones!!!) y mas manteca ( te diria 20 gr mas, pero vos sabes cuanta manteca es 20 gr? no. entonces pa que preguntas?). Condimentalo: sal, pimienta y nuez moscada. Probalo ( si no tiene gusto a nada, hay 100% de probabilidades de que los ñoquis no tengan gusto a nada). Listo? bien, ahora mientras se enfria un toque el pure, pone la olla con agua y sal a hervir. Volca el pure en la mesada , sobre un colchoncito de harina, calza la mano por debajo, doblalo en dos. apretas un poquito con la base de la palma y lo haces de nuevo. y de nuevo. vas girando la masa mientras la vas doblando y doblando, con cuidado de que siempre tenga harina debajo. ( bueno, che, si se pega un toque, pero que queres que haga? es asi) cuando esta mas firme, separa un bollito pequeño y tiralo en el agua hirviendo, asi probas que no se deshaga. Si te pasa esto, segui amasandola un toque mas, poniendole mas harina. Aclaro: no es una masa dura, pero si consistente. Si llegaste a la dureza de la plastillina te fuiste al carajo. hace rollitos, cortalos en daditos y al agua pato!!! eh.. tirale al agua un toque de aceite o se te arma un pegote de novela. cuando flotan, dejalos hervir un minuto y escurrilos. En una fuente un cacho de manteca, queso rallado y nuez moscada y arriba los ñqs. La salsa..? te la debo, en otro post te cuento.